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开瓶后的红酒为什么会变味?

葡萄酒资讯 / 2021-10-11 13:48

  经常喝红酒的人,可能知道红酒的口感跟开瓶时间又很大的关系,葡萄酒在开瓶之后,饮用之前,需要有一个时间段用来醒酒。如果你对醒酒感兴趣的话,不妨做一个试验。在醒酒开始的时候,每隔三分钟或者五分钟,都尝一下红酒,你会发现一个很有趣的现象,那就是同一杯酒,每次喝到嘴里的口感可能都是不一样的。而对于白酒和啤酒而言,可能不会有很大的差别。那么为什么会有这种现象发生呢?

开瓶后的红酒为什么会变味?
开瓶后的红酒为什么会变味?

  首先,大家要了解醒酒的原理。葡萄酒在开瓶之前,基本上是与外界隔绝的,直流一个木塞进行呼吸。所谓醒酒就是将红酒倒入醒酒器中,根据不同的酒款,选择静置10—30分钟,让红酒与氧气充分的结合。如果着急的话,可以选着晃动醒酒器,这样可以使红酒更快的与空气接触。酒中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应,产生过氧化氢,过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应,生成一种名为乙醛的挥发性物质。氧化反应的发生会使红酒的风味发生很大的影响。大家在品尝的时候,最直观的感觉会是酸涩感比开瓶时弱很多,可能会呈现出坚果类的味道。

  其次,正常红酒一般是15-30分钟饮用更佳,如果一瓶红酒并未喝完,开瓶葡萄酒存放的时间过长,与空气氧化还原反应的更彻底,那么红酒中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛从而变成醋,并散发出刺鼻的味道。在一般情况下,未喝完的红酒用原软木塞封闭后,可放在阴凉避光处或者冰箱中冷藏,建议3-5天,放置时间过长的红酒,口感并不好,小编就不建议饮用了。可以在做菜肴的时候进行使用,既不浪费又能提升菜肴的鲜美度。

  那么问题来了,如果一瓶酒在3-5天内喝不完,有没有更长时间的存储方式呢?

  当然有,可以使用真空塞进行存储,剩余的红酒用真空塞将瓶中剩余空气抽出,可以延长保存时间;也可以将剩余的葡萄酒换成小瓶存放,最好是选择有螺旋盖的葡萄酒瓶,更换存储起来更加方便。

真空塞可以让红酒保存时间更长
真空塞可以让红酒保存时间更长